Le 3 et 4 novembre, une vingtaine d’adhérents se sont réunis pour un week-end d’échanges divers et variés.

Samedi après-midi des ateliers cuisine ont été mis en place et bon nombre d’entre vous souhaitaient retrouver ces recettes.

Voici la recette  de Christelle ;

BONBONS PIMENTS

Ingrédients

– Pois du Cap 1 kg

– Piments 2 poignées

– Curcuma 5 à 6 grosses cuillères à soupe

– Cumin idem

– Cive hachée finement la quantité d’un bol

– Cottomili idem

– Sel une demi cuillère à café

– Poivre idem

– Huile à friture 2 L

– Essuie tout

Préparation

  1. Faire tremper les pois du cap la vielle toute une nuit dans l’eau froide
  2. Commencer par enlever la peau de la légumineuse, en pressant entre les doigts le haricot, elle se décolle très bien, prévoir du temps ou de la main d’œuvre car c’est long !
  3. Mixer les pois en purée granuleuse, assez fine (suivant les gouts)
  4. Mélanger tous les épices à votre pâte, bien mélanger
  5. Prendre la valeur d’une cuillère à soupe formée un boule, l’aplatir, puis faire un trou au centre
  6. Frire dans une huile bien chaude
  7. Déposer sur l’essuie tout pour enlever le surplus d’huile
  8. Déguster bien chaud ou froid, en apéro à la Créole ou en entrée avec de la salade à la Métro
  9. Bon appétit !

Avec cette quantité suivant la grosseur de vos bonbons piments vous pouvez en réaliser aux alentours de 60 à 80. Je me fie à notre expérience avec le WE Réunisel nous étions 25 personnes environ et nous en avons mangé environ chacun 3.

 

Recette de Françoise et Jean Michel

CARI BABA FIGUE

Ingrédients : 

un baba figue (le meilleur baba figue est celui de la “figue mignonne”, mais un autre type de figue fera l’affaire. C’est une question de goût ou d’opportunité).

une pincée de gros sel non trafiqué (sans fluor ni conservateur!!!), à peine une cuillère à soupe. C’est l’élément le plus sensible car il faut bien le régler par rapport au poisson salé ou au boucané utilisé.

5 gousses d’ail, 3 cm de gingembre frais, 3 cm de curcuma frais, environ 7 grains de poivre noir, 3 gros oignons, une petite touffe de thym, 3 piments verts minimum (+ pour les amateurs).

Environ 300 grs de tomate fraîche ou l’équivalent en bouteille (bio).

400 grs de morue salée émiettée ou de boucané maigre.

Mise en oeuvre:

La veille mettre à tremper la morue, renouveler l’eau 3 fois puis l’émietter un peu plus pour avoir des morceaux de 3/4 cm. Mettre dans un bol(1), après avoir pressé pour enlever l’eau. Attention à enlever aussi les arêtes; goûter une miette pour évaluer la quantité de sel. C’est important pour ajuster notre ajout de sel.

Si vous préférez le boucané, faites-en bouillir, environ 25 mn, puis couper en petits morceaux.

goûter un morceau pour évaluer le degré de sel, comme pour la morue. Mettre dans un bol(2).

Dans un grand saladier, préparer de l’eau salée (entre 2 et 3 l d’eau et 3 cuillerées à soupe de gros sel).

Couper (genre saucissonner) finement le baba figue après avoir enlevé la 1ère feuille généralement relevée lors de la cueillette. laisser tremper un quart d’heure dans l’eau salée. Veiller à bien “démêler” les rondelles de baba figue pour faciliter le travail.

Jeter l’eau, pas le baba, que vous presserez pour enlever le reste d’eau et mettre dans un bol(3) à part.

Couper les oignons en très petits morceaux ou mixer grossièrement. Mettre dans un bol(4).

Mixter ou piler l’ail, le gingembre, le poivre, le curcuma, piment, sel. Mettre dans un bol(5).

Couper les tomates finement et mettez dans un bol(6). Sinon prévoir l’équivalent en bouteille.

Ca en fait de bols !!! mais pas de panique vous y arriverez.

Chauffer de l’huile d’olive ou mieux, de l’huile de coco plus adaptée aux cuissons chaudes.

Roussir la morue ou le boucané. La morue demande plus d’huile.

Ajouter l’oignon, tourner avec une spatule en bois. Proscrire la cuiller en métal.

le feu doit être vif.

Au bout de 3 minutes, ajouter le mix d’ail, poivre gingembre (bol5). remuer,  baisser le feu.

Ajouter les tomates coupées finement(bol6) ou l’équivalent bouteille.

Rajouter au besoin une pincée de curcuma en poudre. remuer.

Dans la foulée, déposer délicatement le baba figue, le thym et tourner à l’aide de 2 spatules).

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Au cours de la cuisson goûter et régler le sel. Éteindre le feu, laisser reposer un 1/4 d’heure et servir.

Recommandation:

Ce plat se marie bien avec un rougail mangue, un chatini de papaye (n’est-ce pas Ken ?), dans une feuille figue, avec les mains.

Bon appétit !

 CHATINI DE PAPAYE

Ingrédients:

– 1 grosse papaye verte

– 2 oignons

– 6 gousses d’ail

– 1 morceau de gingembre

– citron

– sel

– poivre ou piments

– de l’huile

Éplucher la papaye et râper la. Mettre tremper dans un un saladier avec de l’eau et du sel 10 minutes.

Éplucher l’ail et le gingembre et écraser les ,

Éplucher les oignons, les émincer.

Presser la papaye dans vos mains pour l’essorer.

Faire revenir dans l’huile l’oignons, l’ail et le gingembre. Y ajouter la papaye que vous laisser cuire 5 à 6 minutes .

Rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et les piments.

 

BUGNES:

Ingrédients pour 10 personnes:

– 500 g de farine

– 5 g de sel

– 30 g de levure fraiche de boulanger

– 1 peu d’eau tiède

– 50 g de sucre en poudre

– 3 œufs entiers

– 25 g de beurre

– du sucre glace

– de l’huile ou de la végétaline pour la friture .

Dans le grand bol  mélangez  :
la farine, le sel, la levure fraîche que vous aurez au préalablement dilué dans l’eau, le sucre en poudre et les œufs.
Bien pétrir pendant 5 à 10 minutes.Ajoutez le beurre
Pétrir à nouveau au moins encore 10 minutes, il faut que la pâte se détache de votre bol.
Laissez reposer  pour que celle-ci lève pendant 2 heures, après l’avoir recouvert d’un torchon.

Pour faire vos bugnes :
Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
Avec un couteau, découpez des bandes d’environ 3 cm de large et dans ces bandes, faites des losanges.
A partir du centre faites une petite coupure, ensuite torsadez.
Faites chauffer l’huile ou la végétaline à 170°C , y déposer quelques Bugnes, retournez au bout de 2 minutes (elles doivent être dorés).
Bien éponger sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre  glace.